Marinieren oder in die Würzbeize legen?

Fritz-Jürgen Schaarschuh

"Was soll der Blödsinn?" wird der Küchenchef gegenfragen, denn die Praxis des Gastgewerbes und der Küchenproduktion hat schon längst entschieden: Mariniert wird der Hering, in Marinade schwimmt der tote Fisch.

DOI:	https://doi.org/10.37307/j.2198-2430.1996.01.13
Lizenz:	ESV-Lizenz
ISSN:	2198-2430
Ausgabe / Jahr:	1 / 1996
Veröffentlicht:	1996-01-01

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